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[风味美食]「千圣和鼎美食奥斯卡」兰州首家正宗潮汕鲜牛肉火锅开业啦!精华置顶

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qiye
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导读

2016年8月26日,位于兰州市永昌路和武都路十字的千圣和鼎潮汕鲜牛肉火锅店正式开业了!这标志着风靡北上广,火爆成都与东北的潮汕鲜牛肉火锅正式进驻兰州。

中国西北游,相约在兰州,金城美食界,千圣小肥牛!美丽的金城,欢迎四海宾客,千圣和鼎为社会各界朋友呈现一场美食的饕餮盛宴!来自社会各界的嘉宾和新闻媒体朋友共同见证:甘肃首家正宗潮汕鲜牛肉火锅的开业!

时光沉积记忆精华,岁月感恩不变追求!千圣是我省的著名商标,是甘肃美食颇具传奇的餐饮品牌。千圣小肥牛,这头神奇的牛,伴随我们一起,走进美食的殿堂。千圣宛如火中凤凰,再次迎来腾飞的号角,倾力打造甘肃美食新业态。

千圣和鼎董事长邹军表示:潮汕美食最讲究「大味至淡」,从饮食文化的维度来看,莫不是在做无声无息做减法,我们千圣和鼎今天开业仪式,举办「千圣和鼎美食奥斯卡」、首届兰州新媒体金文案大赛「金牛奖」的启动仪式活动,就是借这样一个机会传播美食文化,希望大家欣赏美食、品鉴美食、感受美食。千圣和鼎正宗潮汕鲜牛肉火锅,演绎前庭后院式经营新模式,潮汕鲜牛肉火锅,川味鲜牛肉火锅联袂迎客。我们始终秉承「食品安全健康比天大」的敬畏之心,坚守着安全美食、健康美食、文化美食的家园!

随着兰州著名主持人谢力的一句:千圣和鼎潮汕鲜牛肉火锅,开锅红火!统一着装的服务员端锅沿着红毯大道款款而来,在音乐声中,介绍千圣和鼎第一绝「和鼎靓汤」。

舌尖上跳舞的牛肉,攘携着满口的香鲜、润滑,漫上心头的是浓浓汤汁,刺激味蕾的享受。千圣和鼎美味不一般,注定了它的大不同。赏一叶而知秋,品一片肉而知美味。

创意聚慧,寻芳前行。千圣和鼎美食「奥斯卡」也正式上演,随着民乐组合悠扬的旋律,十位靓丽的模特依次妙曼地为现场的嘉宾,捧上鲜美的演示产品:脖仁、匙柄、匙皮肉、吊龙、肥胼、嫩肉、手打牛肉丸。千圣和鼎向新鲜食材致敬,以最新鲜的食材,最靓丽的美酒,最醇香的美酒,汇「汤、肉、丸」三绝,集南北特色风味为一体,环境与美食兼顾,这里将迎来各届朋友光临!


小贴士:凡在8月26日至9月25日期间进店消费的顾客。可享受7.5折(烟、酒、饮料除外)优惠;在开业后十五日之内办理充值卡的客户充值1000元送300元,以此类推多充多送。



文旅
业态
潮汕鲜牛肉火锅的「美食密码」新鲜牛肉 ,手工打造。

真相:餐饮业便是人情圈,往往只有熟识老板或厨师,才能提前预定到真正遐迩的好肉。一炖好火锅是如何炼成的呢?

先来看看牛的本尊:

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  潮汕人好牛肉,但鲜牛大多并非潮汕当地所产,而是活牛从四川贵州等地运来,饲养一阵再用。这是当前讲究新鲜质量,“热气”直送餐档,而并非拘泥土产的趋势。以前农户就牵着牛到市场赶集,在找到合适卖主后,就在市场里宰牛分送各食铺,不经过冷冻、排酸,运到餐桌时间在4小时内。

  火锅所用牛肉,一般认为两岁左右的黄牛比较好,公牛母牛倒是讲究不多啦。在考虑牛的重量和岁数时,有时还需考虑店的经营情况和牛肉供应规律:比如供货商一般将牛整头销售,一头牛做成牛肉火锅时的出肉率大约30%,如果店里日售300斤火锅肉的话,每天就需要消耗一头约千斤重的牛。

  有些地处郊区的店家,就在店后面养牛,自家用肉自给自足。

  如何辨别牛肉的好坏 ?看三点:

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  颜色新鲜牛肉的色泽鲜红光亮、弹性良好,肉纹饱满,脂肪和肉质不松散,手感不黏,而是温润多油;脂肪部分乳白色或呈浅奶黄。次鲜肉表面没什么光泽,色泽呈现紫红色或者脂肪颜色黄灰;冷冻过久或储存温度不当的肉通常颜色暗红。

  气味新鲜牛肉具有一股特有的正常腥气,淡的几乎闻不到,次鲜肉稍有氨味或酸味。

  触感新鲜牛肉表面微干,触摸时不黏手。次鲜肉表面干燥或粘手。

  2.汤底

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锅 底

  秉承了传统潮菜崇尚食材本味的要求,潮汕清水牛肉火锅,用的就是简单的牛骨汤(或者只用清水底),最传统做法仅仅加入了南姜和盐调味而已,也有店家可以根据客人要求,汤底里放入带有筋肉的牛肋排和牛肉丸,白萝卜和土豆。

  没有任何花哨,锅通常也是支在电磁炉上的简易的大口铁锅。 

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 姜,带有胡椒、肉桂之香气, 辛辣的姜味正好解一部分腥气。

  待锅中牛骨汤沸腾了以后,舀一勺芹菜末儿到自己碗里,盛一碗清汤先喝着暖胃。千万别把芹菜丢进锅里,虽然在外地很多店家的汤底里就放了芹菜和玉米,但是若在汕头,这种做法可是要被当成异端的 — 丢进汤里的芹菜味儿,会串掉之后牛肉的原味的。


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先喝一碗加芹菜粒的清汤

  这锅汤就能体现你烫肉功力了:大火激进烫肉的会被认为是新手,正确的姿势是沸腾了以后,压小火,保持小沸状态。火太大,外层秒熟,里面还是血水。如果真的控制不好火力,要随时撇去血水造成的浮末。肉也别烫太久了——每次放少量肉(大概一盘的1/3)在漏勺里,下水抖散,勺微微抬离水面沥一沥,再浸入汤里,重复两三次,眼见着血色褪去就收手,不能过老,才是口感上佳的程度

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  3.部位详解 去过魔都几家火锅店,画了牛肉部位说明图,奈何很多却画错了。至于每块肉的正确部位,请看下图:

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                                                牛肉丸&牛筋丸

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  用火锅弃之不用的牛腿肉和一些碎肉加工而成。手打牛肉丸历史久远,但真正成名大概是因为某些电影吧。区别于港式的“撒尿牛丸”,潮汕地区是“爽口牛肉丸”。因为声名远播而供不应求,为防止质量不齐的问题,“汕头牛肉丸”食品安全地方标准都已经快出台了:牛肉含量应达到90%才能冠以“汕头牛肉丸”名称。

  从早餐到夜宵,离开了火锅,牛肉丸也出现在潮汕的大街小巷。  

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  牛肉丸,牛筋丸

  牛肉丸用的是较好的腿肉,表面光滑气孔细小均匀,放进嘴里咬一口,弹脆紧实。如果甩在地上,当真可以弹跳起来。

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  打牛肉丸

  手打牛肉丸可是功夫活,举着23-4斤的铁锤,重重捶打砧板的腿肉条,40分钟直到黏软成肉浆,拌匀了盐和胡椒调味,再从虎口挤出成丸子,丢进热水里成型。  


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  挤牛肉丸

  牛筋丸则加入了更多碎肉和多筋部位,吃起来口感粗糙一些,但口感更脆,汁水更为丰盈。

  打牛肉丸的浆按照含水量,也有硬、中、软浆之分。软浆打出来的较为松软、硬浆则较为坚韧。




640.webp (28).jpg云西部千圣和鼎VR全景平台

鲜美味 真营养!

众所周知,互联网+是时代的最强音符,云西部千圣和鼎VR全景平台,即日正式发布,全面精准、信息全景展示能宣传千圣和鼎的环境和规模,集地理导航、街景导航、沙盘导航、网上订餐、感受体验美食文化的魅力。

场景

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潮汕美食揭牌倒计时

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主持人谢力宣布揭牌仪式开始

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吉时揭幕 潮牛来啦!

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鲜花迎宾的「美食奥斯卡」红毯

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祝贺千圣和鼎事业繁花似锦

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传统文化的点缀添彩

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和合文化之道

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点金之笔 寓意本源

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大作捧场 熠熠生辉

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范公畅谈文化美食的新业态

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董事长邹军先生给「庖丁解牛」帅小哥发利市红包

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美食奥斯卡的莎莎们

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「口茬很棒」的主持人介绍「肉肉」

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潮汕美食闪亮登场

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鲜活的食材

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文化氛围弥漫美食的味道

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云西部民乐组合

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感受空间的格调

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心传感悟  化繁为简

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文/晔如   图/吴祥、马力、铁强




楼主 2016/8/29 8:18:26  超级管理 编辑 删除
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